Melkvet in geitenmelk

• De vetzuursamenstelling van geitenmelk wijkt nogal af van die van koemelk. Hierdoor is het smeltgedrag van geitenmelkvet ook anders. Het vet is zachter dan koemelkvet en heeft een lager smeltpunt: 23-25°C (t.o.v. 30-33°C voor koemelk).