Geitenmelkeiwit

• Het melkeiwit bestaat voor 80% uit caseïnen en voor 20% uit wei eiwitten, dit geldt zowel voor koemelk als voor geitenmelk.
  
  
• De caseïnen komen voor in de vorm van micellen; dit zijn grote aggregaten van eiwit en calciumfosfaat. Er zijn vier typen caseïne: αs1, αs2, β en k- caseïne. Het gehalte aan deze eiwitten hangt af van het genetische type van de dieren. In koemelk is as1- caseïne het meest voorkomende caseïne. Het gehalte as1- caseïne in geitenmelk varieert sterk; in het algemeen is de concentratie β-caseïne het hoogst.