Smaak van geitenmelk

• Verse geitenmelk heeft een lichte ‘geitensmaak’. Deze smaak wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van de korte vetzuren: caprine-, capryl- en capronzuur.
  
  
• Een sterke, penetrante geitensmaak ontstaat door onhygiënische melkwinning, bepaalde soorten veevoer, het slecht behandelen en bewaren van de geitenmelk of bederf. Ook is de smaak van geitenmelk afhankelijk van het geitenras.