Fysische eigenschappen van geitenmelk

• De hittestabiliteit van geitenmelk is lager dan van koemelk.
  
  
• De buffercapaciteit van geitenmelk is groter dan die van koemelk.
  
  
• Geitenmelk is zeer wit van kleur; dit wordt veroorzaakt doordat er geen caroteen aanwezig is in het vet.